型美面點(diǎn)制作，中式面點(diǎn)之精華

在膠東地區(qū)，過(guò)大年蒸餑餑，寓意著來(lái)年日子蒸蒸向上、紅紅火火。因此，每年從臘月二十開(kāi)始，各家就開(kāi)始蒸大餑餑，一直持續(xù)到年根，幾乎整個(gè)正月都不用做面食。
 

相比較西式的餅干、蛋糕、面包、派，營(yíng)養(yǎng)上肯定還是中式面點(diǎn)勝出一大截。咱包子里可以放各種肉、菜、豆干等等，什么都可以放，不挑食材。而且中式糕點(diǎn)基本無(wú)油，這些是餅干面包蛋糕做不到的。西式的糕點(diǎn)可以做的很華美，造型獨(dú)特，論實(shí)用性和營(yíng)養(yǎng)咱還是要多做大中華面點(diǎn)哈。

如今的中式點(diǎn)心品種繁多，造型多樣，不管是風(fēng)味，還是制作技巧，都不斷發(fā)生著變化。

?面點(diǎn)的風(fēng)味，主要是由面團(tuán)、餡心和烹調(diào)方法幾方面因素來(lái)決定，其中又以面團(tuán)和餡心最為關(guān)鍵。

中式面點(diǎn)常用的有水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)、油酥面團(tuán)四大經(jīng)典面團(tuán)。在一些傳統(tǒng)面團(tuán)制作中，適當(dāng)添加些新原料，也屬于一種創(chuàng)新的方法。

比如在傳統(tǒng)發(fā)酵面團(tuán)當(dāng)中，添加一定比例的牛奶和黃油后，會(huì)使制成品乳香滋潤(rùn)，口感暄軟膨松。


 

另外在揉制水調(diào)面團(tuán)時(shí)，也可以用牛奶、雞湯等去代替清水，還可以加入雞蛋液、干酪粉等原料揉和，這么做也可以增添特色。
 

調(diào)制油酥面團(tuán)，除了使用傳統(tǒng)的豬油外，還可以加入黃油以改變其風(fēng)味及口感。另外，還可以在面團(tuán)當(dāng)中加入一些雜糧或蔬果類原料，進(jìn)而做出別具特色的點(diǎn)。

中式面點(diǎn)大多是有餡品種，因此，一旦變化新陷就能帶來(lái)新的口味。中式面點(diǎn)用料十分廣泛，禽肉、畜肉、魚(yú)蝦蟹貝等葷料，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等素料，都可用來(lái)制餡。


 

除此之外，咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西餐常用的原料，也可用來(lái)制作餡心。

除了用料變化之外，目前的中式面點(diǎn)陷心的口味也有了不少創(chuàng)新。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的餡心比較單調(diào)，多以咸鮮味和純甜味為主，現(xiàn)在像魚(yú)香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等復(fù)合味餡心，卻用得很普遍。