咖啡培訓(xùn)
調(diào)酒培訓(xùn)
西點(diǎn)培訓(xùn)
西餐培訓(xùn)什么是蜜處理呢?由巴西半日曬改良而形成，是中美洲咖啡普遍的處理方式，由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”，在中美洲國(guó)家，又被稱為脫漿法。
在蜜處理過程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥，簡(jiǎn)單說，這種處理法即帶黏膜進(jìn)行日曬干燥處理，在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。
與其他處理法不同的是，蜜處理是采用果膠曬干的方式，這種處理法的特點(diǎn)是酸質(zhì)中度，甜度比較高，咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分。
另外，根據(jù)蜜處理果膠刨除的厚薄程度、日曬時(shí)間長(zhǎng)短，蜜處理細(xì)又分為白蜜，紅蜜，黑蜜處理等。
幾種蜜處理法的區(qū)別：
一、根據(jù)保留果膠的比例不同，
白蜜White Honey 通常會(huì)把80%-90% 果膠被移除，傾向于使用機(jī)器水洗，且保留最少程度的果膠層。
紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠，無發(fā)酵。
黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠，低海拔溫度進(jìn)行干燥。
二、根據(jù)光照以及干燥時(shí)間的長(zhǎng)短不同，
紅色蜂蜜需要在遮陰的環(huán)境下進(jìn)行干燥，需要更長(zhǎng)時(shí)間才能干燥，通常在云層覆蓋期間開發(fā)，通常需要大約12天才能完成干燥。
黑蜂蜜需要在更加陰涼的地方進(jìn)行干燥，需要最長(zhǎng)時(shí)間，通常是一周多一點(diǎn)，并且用黑色塑料篷布覆蓋，黑蜂蜜處理過程是最為復(fù)雜的，但價(jià)格最昂貴。
三、在風(fēng)味上，
黑蜜處理風(fēng)味酸甜感明顯，帶有果汁味道。
紅蜜處理風(fēng)味比較均衡，帶有提子味道。
黃蜜處理風(fēng)味比較干凈，帶有柑橘類味道。
李老師提別提醒大家:蜜處理是帶有黏膜的情況下進(jìn)行日曬，所以需要通風(fēng)好，品質(zhì)上易發(fā)酵或易發(fā)霉導(dǎo)致臭味。
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