咖啡培訓
調(diào)酒培訓
西點培訓
西餐培訓在這里30天的課程，全套課程從理論到操作，從單品到意式，從生豆到烘焙、還有風味認知品鑒、研磨萃取、設(shè)備器具的維護保養(yǎng)等專業(yè)性，綜合性的內(nèi)容全面來為你打開咖啡世界的大門，讓零起點學員能夠成功創(chuàng)辦經(jīng)營一家完整的獨立咖啡館，精品咖啡店。16年來，在澤帆，一直出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡師。
在十五天里專業(yè)咖啡師入門課程的學習是段有趣、有味、有意思的過程，在這里所學的咖啡師技能，不僅在中國，在世界各地均可通用。
單品咖啡課程大綱
1、在第一階段的單品課程是從基礎(chǔ)理論知識開始的，咖啡的起源和產(chǎn)區(qū)知識能幫助你多角度理解咖啡，了解咖啡的文化。每顆咖啡豆，它的內(nèi)部都有無數(shù)的可能性，需要你去了解，通過你的認知、記憶、理解為客人呈上一杯好喝的咖啡。
2、接著是咖啡師感官與認知的課程，會客觀的喝以及準確的描述與判斷，是向咖啡邁出的很重要的一步，課堂上品鑒和辨識風味內(nèi)容可以認識到咖啡的風味，用舌頭喝出咖啡細微的味道，從“好喝”和“不好喝”、“苦澀”“酸甜”的簡單認知上升到對風味真正的定義與獲取。
3、再通過生豆、熟豆瑕疵課程，烘焙理論，聞香瓶的訓練以及杯測、三角杯測、盲測內(nèi)容，學會去挑選出優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、通過味覺來分辨出口感上的細微變化，更好的去理解咖啡豆，完善味覺的記憶，從各個環(huán)節(jié)加深對風味的記憶存儲。
4、手沖，虹吸壺的學習訓練，通過之前在理論知識和品鑒的基礎(chǔ)上的學習、再結(jié)合器具的實踐操作，你在單品制作的咖啡旅程上會更加的得心應(yīng)手，能熟悉的使用單品咖啡的制作器皿，制定或者修正萃取、研磨環(huán)節(jié)的每個參數(shù)，沖煮出一杯真正滿意的咖啡。
意式咖啡課程大綱
5、第二階段的是意式咖啡培訓課程，意式咖啡不會只有拉花和牛奶咖啡，我們要學習意式機、意式磨豆機的原理、構(gòu)造，從吧臺設(shè)備的認識到日常的清洗、保養(yǎng)、維護以及遇到故障如何建立解決方案。
6、以及對Espresso的風味品鑒，從風味去認識Espresso的靈魂，然后才是實操的內(nèi)容，從稱重、布粉、填壓、萃取環(huán)節(jié)，層層把關(guān)，直到能在規(guī)定時間內(nèi)連續(xù)出品一杯杯合格的Espresso。（這過程得喝上一天，十分的酸爽。。。）
7、意式濃縮之后是學習美式、冰咖啡和創(chuàng)意咖啡、還有常見的意式牛奶咖啡，掌握牛奶和濃縮咖啡配比的平衡，達到香濃，滋潤的口感。
8、學習牛奶發(fā)泡原理、制作一缸綿密、順滑、流動性、光澤、亮麗的奶泡。打發(fā)奶泡的原理等內(nèi)容，從淺到深，全面解析奶泡在融合以及拉花中的重要性。
9、在拉花練習階段，學習掌握水流的大小，落點的位置、晃動的力度、制作心形，葉形、天鵝、郁金香等圖案。在這個階段，你就可以給自己做杯好喝、好看的牛奶咖啡。
10、在3月開始，我們還加入了當季咖啡冷飲以及特調(diào)冷飲，為你所在的咖啡館豐富菜單種類。
11、課程結(jié)束后我們還有考核，保證每個學員都有學到有用的內(nèi)容，并且還可以考取國際ACIC咖啡師職格證書。
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