咖啡培訓
調酒培訓
西點培訓
西餐培訓今天由一位前浪“Mr周”師傅，跟大家聊聊國內私房烘焙興起的歷史。
前浪開創“私房烘焙”，后浪還能奔涌嗎？
“私房烘焙”這詞在微信朋友圈里炸開離現在已經有5年的時間，8億微信用戶里，90%的用戶里一定都能看到自己朋友圈里銷售關于烘焙的產品，不是連鎖店，而是很多烘焙愛好者或烘焙職人的私房制作。
●烘焙的學習渠道就像大觀園●
在2010年之前，學習西點只能到連鎖店從學徒做起，網絡的教學也不是很多，寥寥的兩三家西點培訓學校也只有行內人知道，這樣無形中也讓很多愛好者的烘焙夢得不到釋放。經過2010—2013年3年的沉淀，從2014年起，整個學習渠道突然豁然開朗，愛好者們通過網絡獲取很多關于烘焙的相關知識，也購買行內的雜志，師父也在拍攝相關的教學視頻，不僅如此還不斷有人出國學習，像成都太陽鳥西點烘焙培訓學校這類的國內的專業西點培訓學校也是百花齊放，有各種短期班、專項深造班……
這些學習的方式的出現，就讓愛好者們像劉姥姥進了大觀園一樣，原來很神秘的禮物，突然爆發式呈現在眼前，簡直看花眼。這些不同的學習方式，可以選擇你特別喜歡的一項來進行針對學習，不用什么都學，入門以后再慢慢彌補其它的不足，所以行業內的從業者越來越多，也是中國烘焙行業的一個福音，各類人才的培養層出不窮。
●網絡蛋糕是銷聲匿跡還是華麗變身？●
曾經在2007年—2012年6年時間里，全國各地都出現網絡蛋糕的訂購，但95%都是在電腦網站上訂購，客戶熟悉以后就是通過電話訂購，也曾短暫式爆發，為何這樣說？
因為真正把網絡蛋糕做成功的只占少數，多數都是被淹沒在網絡這片海，網絡還沒有真正的融入我們的生活，那個時候消費者們都還是保留著蛋糕我一定要親眼見到，才放心，所以沒能與實體店抗衡，實體連鎖店還是牢牢占據大部分市場。
隨著網絡融入生活，最先一批的網絡蛋糕的實踐者已經華麗轉身，趁著這股大流推出企業公眾號、小程序、線上體系等繼續著烘焙夢，至于能不能適應新的海洋就是能力問題。
●私房烘焙產品的優勢在哪里？●
朋友圈里發私家烘焙的產品照片，大部分都看起來很有Feel，場景感相當強，也很有食欲感。
從原材料來說，與連鎖相比，還真不能從大方面來比較，只能從細節小處去比較，因為連鎖店擁有采購量的優勢，所以越好的原材料就有價格優勢。例如：私房能用全部的淡奶油去裝飾一個蛋糕，而連鎖就不會花這些成本100%去做，就是價格決定的。這里不用多說，但是要說比連鎖用的原材料好太多，這個是不對的，聰明懂行的商家，在宣傳方面絕對不會犯錯。
既然是私房，規模上來說就不大，專項性強，是什么意思呢？即甜點就專門做甜點和生日蛋糕；面包的話，就會以吐司、甜面包為主；但不是說不能兩者都做，隨著技藝的深入，私房從業人員也在慢慢進修中。
甜品臺是以婚禮、聚會甜點臺為主，做整套的產品制作，單個銷量是沒辦法與街邊鋪相比，也沒必要比，以目前連鎖店來說，相對復雜程度的凍柜西點，都不會很大量的做，畢竟面對的消費群體是不一樣的。
生日蛋糕主要還是以裝飾品為主，關于韓式裱花或翻糖，都還是占少量，蛋糕賣相決定客戶買不買，而味道決定下次會不會再買。私家甜點或蛋糕，都是在場景的營造上讓人產生強烈的食欲感，從而產生購買的決定。
●后浪做私房烘焙如何“乘風破浪”？●
面包是私房領域中的新寵，可以說會是整個面包行業進化的重要一環。面包的技術難點比起甜點，實在是復雜得多，能在私房把面包賣得好的商家，都是有扎實的技術功底。
話說回來，面包光機器的投入就已經超過甜點。像2013年之前，不學個一年，都不敢有自己賣烘焙產品的想法，現在的教學開放，才能涌現這些私房面包，面包師傅的手感不是短時間能練出來的，要不斷地做，思考才能形成自己獨有的手感，也是機器不能模仿的。雖然現在的面包量無法與實體店比擬，幾年內面包的體驗店會成為新的單品爆發店，趨勢尤為明顯，會成為私房“新藍海”。
總而言之，關于私房烘焙的產品、技術都是促進中國烘焙業進化的重要一步，也是提高消費者對我們這行認知的一個過程，兩者在未來會越來越精細，市場也會越來越大，單項的體驗店也會不斷出現。
相關推薦