學(xué)西點開私房烘焙創(chuàng)業(yè)門檻低-成都太陽鳥西點培訓(xùn)學(xué)校

今天由一位前浪“Mr周”師傅，跟大家聊聊國內(nèi)私房烘焙興起的歷史。

 

前浪開創(chuàng)“私房烘焙”，后浪還能奔涌嗎？

“私房烘焙”這詞在微信朋友圈里炸開離現(xiàn)在已經(jīng)有5年的時間，8億微信用戶里，90%的用戶里一定都能看到自己朋友圈里銷售關(guān)于烘焙的產(chǎn)品，不是連鎖店，而是很多烘焙愛好者或烘焙職人的私房制作。

 

●烘焙的學(xué)習(xí)渠道就像大觀園●

 

在2010年之前，學(xué)習(xí)西點只能到連鎖店從學(xué)徒做起，網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)也不是很多，寥寥的兩三家西點培訓(xùn)學(xué)校也只有行內(nèi)人知道，這樣無形中也讓很多愛好者的烘焙夢得不到釋放。經(jīng)過2010—2013年3年的沉淀，從2014年起，整個學(xué)習(xí)渠道突然豁然開朗，愛好者們通過網(wǎng)絡(luò)獲取很多關(guān)于烘焙的相關(guān)知識，也購買行內(nèi)的雜志，師父也在拍攝相關(guān)的教學(xué)視頻，不僅如此還不斷有人出國學(xué)習(xí)，像成都太陽鳥西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校這類的國內(nèi)的專業(yè)西點培訓(xùn)學(xué)校也是百花齊放，有各種短期班、專項深造班……

這些學(xué)習(xí)的方式的出現(xiàn)，就讓愛好者們像劉姥姥進(jìn)了大觀園一樣，原來很神秘的禮物，突然爆發(fā)式呈現(xiàn)在眼前，簡直看花眼。這些不同的學(xué)習(xí)方式，可以選擇你特別喜歡的一項來進(jìn)行針對學(xué)習(xí)，不用什么都學(xué)，入門以后再慢慢彌補(bǔ)其它的不足，所以行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者越來越多，也是中國烘焙行業(yè)的一個福音，各類人才的培養(yǎng)層出不窮。

●網(wǎng)絡(luò)蛋糕是銷聲匿跡還是華麗變身？●

 

曾經(jīng)在2007年—2012年6年時間里，全國各地都出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)蛋糕的訂購，但95%都是在電腦網(wǎng)站上訂購，客戶熟悉以后就是通過電話訂購，也曾短暫式爆發(fā)，為何這樣說？

因為真正把網(wǎng)絡(luò)蛋糕做成功的只占少數(shù)，多數(shù)都是被淹沒在網(wǎng)絡(luò)這片海，網(wǎng)絡(luò)還沒有真正的融入我們的生活，那個時候消費(fèi)者們都還是保留著蛋糕我一定要親眼見到，才放心，所以沒能與實體店抗衡，實體連鎖店還是牢牢占據(jù)大部分市場。

隨著網(wǎng)絡(luò)融入生活，最先一批的網(wǎng)絡(luò)蛋糕的實踐者已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，趁著這股大流推出企業(yè)公眾號、小程序、線上體系等繼續(xù)著烘焙夢，至于能不能適應(yīng)新的海洋就是能力問題。

●私房烘焙產(chǎn)品的優(yōu)勢在哪里？●

 

朋友圈里發(fā)私家烘焙的產(chǎn)品照片，大部分都看起來很有Feel，場景感相當(dāng)強(qiáng)，也很有食欲感。

從原材料來說，與連鎖相比，還真不能從大方面來比較，只能從細(xì)節(jié)小處去比較，因為連鎖店擁有采購量的優(yōu)勢，所以越好的原材料就有價格優(yōu)勢。例如：私房能用全部的淡奶油去裝飾一個蛋糕，而連鎖就不會花這些成本100%去做，就是價格決定的。這里不用多說，但是要說比連鎖用的原材料好太多，這個是不對的，聰明懂行的商家，在宣傳方面絕對不會犯錯。

 

既然是私房，規(guī)模上來說就不大，專項性強(qiáng)，是什么意思呢？即甜點就專門做甜點和生日蛋糕；面包的話，就會以吐司、甜面包為主；但不是說不能兩者都做，隨著技藝的深入，私房從業(yè)人員也在慢慢進(jìn)修中。

甜品臺是以婚禮、聚會甜點臺為主，做整套的產(chǎn)品制作，單個銷量是沒辦法與街邊鋪相比，也沒必要比，以目前連鎖店來說，相對復(fù)雜程度的凍柜西點，都不會很大量的做，畢竟面對的消費(fèi)群體是不一樣的。

生日蛋糕主要還是以裝飾品為主，關(guān)于韓式裱花或翻糖，都還是占少量，蛋糕賣相決定客戶買不買，而味道決定下次會不會再買。私家甜點或蛋糕，都是在場景的營造上讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲感，從而產(chǎn)生購買的決定。

●后浪做私房烘焙如何“乘風(fēng)破浪”？●

 

面包是私房領(lǐng)域中的新寵，可以說會是整個面包行業(yè)進(jìn)化的重要一環(huán)。面包的技術(shù)難點比起甜點，實在是復(fù)雜得多，能在私房把面包賣得好的商家，都是有扎實的技術(shù)功底。

話說回來，面包光機(jī)器的投入就已經(jīng)超過甜點。像2013年之前，不學(xué)個一年，都不敢有自己賣烘焙產(chǎn)品的想法，現(xiàn)在的教學(xué)開放，才能涌現(xiàn)這些私房面包，面包師傅的手感不是短時間能練出來的，要不斷地做，思考才能形成自己獨(dú)有的手感，也是機(jī)器不能模仿的。雖然現(xiàn)在的面包量無法與實體店比擬，幾年內(nèi)面包的體驗店會成為新的單品爆發(fā)店，趨勢尤為明顯，會成為私房“新藍(lán)海”。

總而言之，關(guān)于私房烘焙的產(chǎn)品、技術(shù)都是促進(jìn)中國烘焙業(yè)進(jìn)化的重要一步，也是提高消費(fèi)者對我們這行認(rèn)知的一個過程，兩者在未來會越來越精細(xì)，市場也會越來越大，單項的體驗店也會不斷出現(xiàn)。