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西餐培訓素食烘焙是指不用雞蛋、黃油、牛奶、奶油等動物性食材制作的烘焙產品。
聽起來有些高深莫測，做起來其實并不難。
一：素食烘焙常用食材
1.粉類：
粉類是做烘焙產品必不可少的食材之一。
在素食烘焙中，可以選擇不同筋度的面粉、全麥粉、杏仁粉等。
2.植物油：
用橄欖油、花生油、大豆油、椰子油代替了黃油。這些植物油相比黃油對人體更加有益，制作出來的素食烘焙產品更健康、更美味。
3.豆制品：
豆制品在素食烘焙中，是必不可少的食材。可以制作出類似奶油狀態(tài)的豆腐產品。在制作產品時，我們可以選擇豆?jié){、豆腐、黃豆等。
4.蓬松劑：
素食蛋糕中由于采用了無蛋配方，所以需要增加如：泡打粉、小蘇打這樣的膨脹劑，來使蛋糕膨脹，達到松軟的口感。素食面包則可以直接使用酵母來發(fā)酵。
5.凝固劑：
素食烘焙中，我們可以選擇：明膠粉、瓊脂作為凝固劑，主要用于慕斯、塔餡、布丁果凍。
6.干果/果干類：
干果和果干與面糊混合經過烘烤后，可以增加產品的口感，也可以被當作裝飾來使用。干果和果干的選擇也是多種多樣，如葡萄干、核桃、開心果、蔓越莓、榛果·····
7.蔬菜：
為了使產品口味更加豐富，所以在制作時，可以選擇含水量較少，纖維素較多的蔬菜。蔬菜在素食烘焙中可以呈現出獨特的風味。
8.水果：
除了蔬菜外，還有一樣特別重要的食材，那就是水果，用于制作不同口味的產品，水果中含有大量的維生素C，對身體非常有益，所以素食烘焙中，水果也是必不可少的食材之一。
二：素食烘焙相關問答
1.素食烘焙與普通烘焙有什么區(qū)別？
素食烘焙產品中沒有雞蛋、黃油、牛奶等動物性原料，更加容易消化，適合孩子，素食主義者和減肥人群。
2.口感上，兩者有什么區(qū)別？
素食烘焙更多保留了食材的原始風味，吃起來不膩，清爽可口，大大降低了產品的油膩感。
3.有哪些普通的產品可以做成素食產品？
目前素食烘焙可以涉及蛋糕、塔派、馬卡龍、慕斯、餅干、面包等多個系列，產品的口味可以根據換取不同食材來調節(jié)。
4.素食烘焙產品的成本是不是很高？
總體算下來成本與普通烘焙類產品的成本相差不是很大，但是在慕斯上成本要略高與普通慕斯的成本。
三：素食烘焙未來發(fā)展趨勢
“素食”這個概念這幾年在全球很火，ins上有很多"素食主義者"的美食博主，不但產品做的有食欲，而且種類也非常多。有的新博主更是因為這個概念和一些食譜，短短幾天時間就能吸粉幾十萬。
國內的素食餐廳，從大眾點評上我們可以看出，評分非常高，產品的價格也是不菲，基本都需要提前預定。
烘焙行業(yè)產品的更新迭代是非?？斓模瑹o論是從造型還是感念上都在升級，隨著國內消費者對食物健康的追求以及越來越多人投入“素食烘焙”的研發(fā)與創(chuàng)作，“素食烘焙”也許在將來的某一天會像早期的韓式裱花、手工巧克力玫瑰花一樣受眾。
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